Auréolée d’une sacrée notoriété, l’andouille du Val d’Ajol occupe une place tout à fait particulière dans la gastronomie vosgienne.

Grâce à l’association de ses ingrédients, savamment dosés, et à son goût inimitable, les artisans bouchers charcutiers ont su faire valoir leur andouille et lui obtenir une marque déposée…

A base d’échine de porc et de chaudins aromatisés, légèrement fumée, l’andouille du Val d’Ajol se déguste accompagnée de pommes de terre, de haricots ou de salade verte après avoir été plongée 30 mn dans un court bouillon…

On pourra également la déguster froide à l’apéritif mais aussi, et c’est là tous les plaisirs de l’andouille, elle sait se faire apprécier en chausson, en feuilleté…

L’andouille est aussi synomyme de traditions, et notamment celle de la grande foire à l’andouille ajolaise qui se déroule le troisième lundi de février depuis 1831…  Et si le temps où on s’échangeait les boeufs est bien loin…, d’autres événements ont pris le relais emmenés par la très sérieuse confrérie « docte, insigne et gourmande« …