Allium ursinum

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« L’ail des ours » est présent dans beaucoup de produits régionaux ( sel à. ; gelée ; vinaigre; …. et dans les saucisses blanches à l’ail des ours)

Allium ursinum
Têtes et gousses d’ail
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Alliaceae
Genre	Allium
Nom binominal
Allium ursinum L.
Classification phylogénétique
Ordre	Asparagales
Famille	Alliaceae
Inflorescence
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L’Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.

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Description [modifier]

 

L’ail des ours produit fréquemment de vastes tapis dans le sous-bois

 

Plante avant floraison

 

Bouton floral, avant éclosion

C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur.
Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur – caractéristique – d’ail.

Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.
Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d’avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

L’odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.

Caractéristiques [modifier]

• Organes reproducteurs
  • Type d’inflorescence : ombelle simple, fleur blanche à six pétales
  • Répartition des sexes : hermaphrodite
  • Type de pollinisation : entomogame, autogame
  • Période de floraison : avril-juin
• Graine (6 graines par fruit en forme de boulet de canon)
  • Type de fruit : akène
  • Mode de dissémination : barochore
• Habitat et répartition
  • Habitat type : sous-bois herbacés médioeuropéens, basophiles, hygrophiles
  • Aire de répartition : eurasiatique

Utilisation [modifier]

L’ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On a retrouvé des restes d’ail des ours dans les habitations du Néolithique.

Pharmacopée [modifier]

• Partie utilisée : bulbe
• Composant chimique : Essence, sulfure de vynyle, sels, aldhéhyde instable
• Propriétés : Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique
• Mode d’emploi : Teinture, sirop, décoction, jus, cataplasme de pulpe, essence.

Ses feuilles se préparent sous forme de Pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Depuis quelques années, l’ail des ours a retrouvé une popularité dans la cuisine du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes. Il est conseillé de manger le bulbe cru pour préserver la vitamine C. L’essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l’atmosphère intérieure.

Conseil de récolte et dangers de confusion [modifier]

Attention : Avant floraison, l’ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d’automne, qui sont tous deux très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut facilement se faire grâce à l’odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l’ail des ours uniquement.